「食べる」という限りなく身近な行為と、人口増加、貧困、格差、都市化、気候変動、SDGsといった地球規模の課題は、じつは密接につながっています。私たちの普段の食事が、地球全体とその未来にどんな影響を与えているのか、経済学の枠組みを使って、分かりやすく解説します！
　50年後や100年後にどのような世界を残していきたいかを考え、さまざまな難題にどうチャレンジしていくのか、最新の研究や情報をもとに考える未来思考の経済学書です。

　みなさんの普段の何気ない食生活は、それが地球の人口分、毎日積み重なることで、世界経済や地球環境、さらにはそれらの未来に大きな影響を与えています。
　ただ、「食べる」という行為は、あまりにも身近過ぎるがゆえに、多くの人は、その社会や地球との様々なつながりを見過ごしがちです。また、グローバル化や都市化によって急速に複雑化する最近の世の中では、そのようなつながりを見過ごしてしまうことも、「人間らしさ」として避けられないのです。
　そこで、この本では、そのような「人間らしさ」を考え合わせたうえで、「食べる」ゆえに起こっている社会問題と、それらの問題を解決するための挑戦について、経済学の枠組みを使いながら読み解いていきます。

＜目次＞
はじめに
《第一部　地球と食卓をつなぐ感覚　「食べる」が形づくる社会》
▼1章　「食べる」と「食料生産」
なぜ「食べる」は特殊なのか？／「食べる」の反応を数値化する／「食料生産」もまた特別なもの／食卓の向こう側を見てみよう／私たちはなぜ実感できないのか
▼2章　食料市場が社会をつなぐ
食料市場とは？／安くておいしいのは市場のおかげ／日本が自給自足したら／途上国と国際市場の深い関係／市場の発展に分業はつきもの／分業で見えなくなるもの
▼3章　食料市場の限界
効率性にフェアの精神はない？／市場が力不足な３パターン／最も望ましい「食べる」とは？

《第二部　飢える人と捨てる人　「食べる」にまつわる社会問題》
▼4章　避けられない自然の摂理
食品の値段は変わりやすい／農業で安定収入は可能か？／作物は１日にしてならず／気候変動と食料の複雑な関係／国際食料市場がますます重要に
▼5章　市場が効率的だとしても
「栄養不足と肥満」のどちらも増えている／世界の食料は足りているのに…／貧しい国でも肥満が増えている／栄養不足と肥満は同時に減らせないのか？／「食品ロス」に魚の骨は含まれるのか？／捨てられる日本の食料／世界の食品ロスのパターン／食品ロスの削減は誰のため？／なぜ食品ロスはなくならない？
▼6章　市場の失敗のせいで
「食の安全性と偽装」という課題／偽装はまだまだ続く／なぜ繰り返されるのか？／「肉食と環境」という悩みのタネ／空気や水がほぼ無料という難しさ／肉の食べ過ぎは安すぎるから？／日本の肉食事情
▼7章　つきまとう政治的な思惑
途上国ほど農業を冷遇する不思議／農業優遇政策のパラドックス／自国農業の過保護による混乱／正当化される非常時の輸出規制／輸出規制の日本への影響は？／貿易戦争と森林破壊
▼8章　「人間らしさ」の難しさ
「食べる」はバイアスがかかりやすい？／栄養不足はもっと減っていい／子どもの生死を分ける思い込み／後悔先に立たずの肥満と環境／食の安全への過剰反応／自分の影響力を早とちり／「食料生産」にもバイアスはかかる／なぜか良案が採用されない／肥料を使わない理不尽／まだある厄介な人間らしさ

《第三部　未来に向けた挑戦　「食べる」を今より良くするための試行錯誤》
▼9章　自然の摂理に立ち向かう
長期保存と産地リレー／ゲノム編集の可能性／植物や細胞から肉を作る／昆虫食という選択肢
▼10章　食料市場の限界をふまえて
決め手は相対価格／健康よりも環境の改善に効果的？／アクセスか？それとも需要か？／食品ラベルのツボ／温室効果ガス排出権取引き制度のねらい／DXで安全・安心・サスティナブル？
▼11章　「人間らしさ」を加味する
「食べる」の状況に働きかける／考えて選択する状況を作る／無意識に良い選択をさせる／「食料生産」の状況に働きかける／期待のし過ぎは禁物

《第四部　未来をイメージする　「食べる」から考える未来社会》
▼12章　これからの「食べる」について
「健康的で持続可能な食生活」とは？／必要な変化とコストは？／バランスの取れた対策が大事／未来の視座から考える

《著者》
下川 哲（しもかわ さとる）
早稲田大学政治経済学術院　准教授 2000年、北海道大学農学部農業経済学科卒業。2007年、米コーネル大学で応用経済学の博士号（Ph.D.）を取得。香港科技大学社会科学部助教授、アジア経済研究所研究員を経て、2016年から現職。これまで、国際学術誌の「Food Policy」や「Agricultural and Resource Economics Review」、国内学術誌の「農業経済研究」や「The Japanese Journal of Agricultural Economics」などの編集委員も務める。専門は農業経済学、開発経済学、食料政策。